Lava e asciuga il cuore di sedano, affettalo e tieni da parte le foglie più tenere. Elimina la buccia dello zenzero poi grattugialo, spremi con le mani la polpa grattugiata ricavandone così il succo.
Versa il succo di zenzero nel boccale del frullatore, aggiungi i tuorli, un pizzico di sale e inizia a frullare, versando l'olio a filo, fino a ottenere una salsa della consistenza di una maionese.
DisponiI sui piatti il carpaccio di merluzzo, aggiungi il sedano a rondelle e le foglie di sedano tenute da parte; servi il carpaccio accompagnato dalla salsa allo zenzero.
